「私の自慢のレシピ」カラマンシーマーマレード

ローカルのカラマンシーをたくさんいただいたので一部をマーマレードにしてみました。実が小ぶりなのでちょっと手間がかかりますが、ステイホームの時間を使って楽しく作りましょう！作っている間、家中に爽やかな香りがしますよ。

材料：　カラマンシー
　　　　砂糖（カラマンシーの重さの50～80％位）

作り方
１．カラマンシーは4つ割りにして皮と実に分ける。
２．皮は苦みが強いので細く千切りにして2回ほど茹でこぼし、流水できれいに流した後、きれいな水にさらして冷蔵庫で一晩おく。
３．実は絞って果汁、袋、種に分ける。袋の部分は粗く刻む。種にはペクチン（ジャムのとろみになる）が多く含まれるので捨てずに「だしパック」とか「お茶パック」に入れる。
４．鍋（ホーロー引き、ステンレス製など酸に耐えられるもの）に果汁、袋、パック入りの種を入れ火にかける。とろみが出てきたら種を取り出し砂糖、水を切った皮を適量（全部入れると多すぎます）加え焦げないように詰めれば出来上がり。

メモ
砂糖は、長持ちさせたい場合80%以上が望ましいですが、甘すぎるので私は50%くらいで作っています。冷蔵庫で保存して早めにお召し上がりください。瓶に詰めるときは先に瓶と蓋を煮沸殺菌しておくとよいです。残った皮は砂糖煮やお菓子に加えて使うとよいです。

＜投稿者　M.T.＞